Cómo se adaptan los chefs, la mejor comida de Las Vegas, un postre de Cake Boss, las peleas de Beyond Meat y también por qué Gordon Ramsay tiene celos de Carmy de “El Oso”. ¿Y es normal coger frutos del árbol de otra persona? Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con las notas de cata de esta semana.
Flexionando tus músculos creativos
Tartar de ternera wagyu con pera asiática, yema de huevo salada, perilla y galleta de algas servido en noviembre en Joseon de la chef Debbie Lee.
Por más terribles que parezcan las cosas últimamente en el negocio de los restaurantes (leer Stephanie Breijo(informe reciente sobre lo que están pasando los restauradores del sur de California), no debemos perder de vista el hecho de que Los Ángeles todavía atrae a algunos de los chefs más creativos y dedicados, aportando nuevas ideas y ampliando el alcance de la gastronomía informal y elegante.
Considerar Debbie Leeque empezó a cocinar en restaurantes franceses (San Francisco En la locuraLos Ángeles’ El domo), pero en una carrera en constante cambio, cocinaba en camiones de comida y en un quiosco en Americano en Glendale, se hizo un nombre con su estilo de comida de gastropub coreano, fundó un servicio de entrega de comidas y escribió un libro de cocina (“Cocina de la ciudad de Seúl”) y encontró su lugar en el mundo de alto riesgo de las competiciones de chefs. En 2009 fue la primera concursante asiática de “La próxima estrella de Food Network,” ella compitió en “Todas las estrellas picadas“Y el año pasado quedó subcampeona en”Maestro de sushi Morimoto.”
Últimamente encontrarás a Lee en Joseonun elegante menú de degustación que apareció el año pasado en el espacio de Silver Lake que dejó vacante Ricardo Zárateen Causado por. Su idea es presentar una versión moderna de la cocina de la corte real servida durante la larga dinastía Joseon de Corea (1392-1910). Al mismo tiempo, está trabajando arduamente para que sus menús sean asequibles, fijando el precio de su menú de siete platos más postres en $99 y ofreciendo un menú de cinco platos más postres por $79.
Tuve la oportunidad de probar uno de sus menús degustación en noviembre y me encantaron los sabores y texturas de la comida (mandu relleno de rillette de cerdo con jengibre; tartar de ternera Wagyu con pera asiática, yema de huevo salada, perilla y galleta crujiente de algas marinas) .
Lee’s presentó recientemente un nuevo menú de temporada, que aún no he probado porque esta semana y la semana pasada tuvo dos chefs invitados para el Mes de la Herencia de la AAPI: Dara Yuel chef más joven en ganar el “Maestro de cocina,” Es Duyen Haque trabajó en Francia en Alain Passarden ArpegiarMauro Colagreco mirazur Es Gregorio Marchanden Francés Posteriormente fundó su propia marca de vinos, Alimentalosque comenzó especializándose en botellas magnum y ha evolucionado hasta convertirse en una especie de grandes almacenes de vinos seleccionados: una marca de distribución para enólogos innovadores en Francia, incluidas muchas mujeres, que buscan expandir su alcance en los EE. UU.
Esta semana en Joseon, Ha combinó su formación culinaria francesa con algunos de los platos tradicionales de su herencia vietnamita. Uno de los platos más impresionantes fue su versión elevada de pho, que tenía un intenso caldo con rabo de toro y pechuga, perfumado con albahaca tailandesa y lima, y servía unos anchos y sedosos fideos de arroz artesanales.
“Realmente quería hacer esto para ayudar a la próxima generación de mujeres”, dice Lee sobre la presentación de Yu y Ha. “Cuando comencé en la cocina, no teníamos esa opción: yo era la única mujer en la cocina”.
La chef Debbie Lee, izquierda, y el chef invitado Duyen Ha en el restaurante temporal Joseon en Silver Lake.
(Laurie Ochoa/Los Ángeles Times)
Lee también está trabajando en su próximo proyecto, yi chauna continuación de la comida de gastropub que creó por primera vez en su Ahn Joo camión de comida. El restaurante Highland Park, que abrirá sus puertas a finales de este año, es solo una forma más en la que Lee se está adaptando y adaptando a un panorama de restaurantes en constante cambio.
Vegas bebe. . .
El primer viaje en avión que hice fue a Las Vegas, para poder ver a mi madre casarse con mi padrastro. La primera comida en un restaurante que comí sin la supervisión de mis padres también fue en Las Vegas, en el lugar original. MGM Grande (Ahora el Herradura de Las Vegas) cuando tenía 11 o 12 años. A mi hermana y a mí nos permitieron almorzar y estoy bastante seguro de que pedí un sándwich. Su arquitectura de tres pisos (¡más tostadas para más crujiente!) y sus alegres piezas triangulares, dispuestas descaradamente para mostrar sus capas internas, me habrían parecido bastante sofisticadas en ese momento.
En aquel entonces, el buffet libre era el rey; Hoy en día, el buffet es sólo una parte de una gran variedad de opciones gastronómicas para los visitantes de Las Vegas. Crítico de restaurante Bill Addison y muchos otros créditos Wolfgang Puck por iniciar la era de los chefs famosos en Las Vegas cuando abrió su segundo Cadena en 1992 en Tiendas del foro en Césares. (ahora está en Bellagio.) Hoy en día, la aparición de chefs de talla mundial en Las Vegas es tan común que los organizadores del oh Los 50 mejores restaurantes del mundo. El eligió Wynn Las Vegas como el lugar de ceremonia de premios de este año el 5 de junio. Aprovechando todo el poder concentrado de ese chef, Wynn decidió ponérselo solo. Festival de comida, Jolgoriocon muchos chefs de Los Ángeles apareciendo en “The Feast”, una gira experiencia de degustación el 8 de junio y un masterclass y degustación 7 de junio con Yakitoriguy.
En parte anticipando la llegada de tantos de los grandes chefs del mundo, Addison, junto con la columnista gastronómica Jenn Harris y editor adjunto de alimentos Betty Hallock Realizó una búsqueda épica de los mejores lugares para comer en Las Vegas, parte de una serie más amplia de historias sobre cómo planificar su próximo viaje a Las Vegas. Crearon 47 restaurantes imprescindibles en Las Vegas, que van desde omakase de 500 dólares hasta 12 asientos en Eso en el Fontainebleu hasta tarde en la noche Tacos El Gordo. Addison dice que el lugar para cenar más subestimado es Marcos Vidriorestaurante del piso 56 Vidrio de cocina en Palms Casino Resort. Y no faltan patos pekineses en los numerosos restaurantes chinos de lujo de Las Vegas, incluido el elogiado Asa Lei en Wynn.
Pero si desea la abundancia de un excelente buffet exclusivo, dice Hallock Mariscos espectaculares en el Wynn Buffetcon su “vaporera” de carne Wagyu de 60 libras y un sinfín de patas de cangrejo, se llevó la corona del buffet Báquico en el Palacio de César.
Postre arrastrándose con Cake Boss
“Cake Boss” Buddy Valastro con pastel de crema de plátano en Cut by Wolfgang Puck en el Venetian de Las Vegas.
(Hannah Rushton/para The Times)
Durante su investigación en Las Vegas, Jenn Harris pasó un tiempo en la órbita de amigo valastroTambién conocido como Maestro de la torta. La estrella de reality shows tiene un puesto de avanzada de su familia. Panadería Carlos en el Venetian Resort. Los dos emprendieron un viaje gastronómico centrado exclusivamente en los postres. Más de cucharadas de Dominique AnselPastel de lima en el Caesars Palace y muchas otras delicias dulces, Valastro comparte historias con Harris sobre su creciente imperio de panaderías y máquinas expendedoras de pasteles. En total, consumen 20.000 libras de masa para pastel al día.
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