La comida perfecta para un viaje por carretera por California

¡Es fin de semana de Food Bowl! Además, Mélisse de Josiah Citrin en 25, una cafetería convertida en restaurante, pizzas temporales y queso francés asado. ¿Y los robots en la cocina? Descubre Autocado. Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con las notas de cata de esta semana.

Eso sí que es comida de carretera.

El domingo pasado, salí de la autopista 101 de California en Los Álamos, subí los escalones de madera del edificio estilo salón que es Full of Life Flatbread y disfruté del tipo de comida de finales de verano que muestra lo mejor del Estado Dorado.

Lo primero que me llamó la atención fue una ensalada de melón y pepino: al melón en su punto máximo de maduración se le dio forma de orbes del tamaño de un bocado, y su dulzura se realzaba con un pepino crujiente, además de rodajas de pimiento rojo para calentar y un queso feta desmenuzado para domar la vinagreta. Se amplificó con salsa de pescado. La salsa de pescado también fue una de las notas umami bienvenidas en la michelada de verano de Full of Life con tomates Tutti Fruitti tradicionales y chiles serranos.

Luego hubo una genial hamburguesa de carne Waygu servida con una capa crujiente perfecta de papa rosti (piense en sus papas fritas ideales) que eliminó la necesidad de papas fritas. Puedo imaginarme una cadena de comida rápida convirtiendo el rosti de papa en hamburguesas en un fenómeno nacional, pero me alegro de haber comido el plato real primero.

Por supuesto, pedimos pan plano para nuestro grupo; de hecho, varios pasteles. Uno con dátiles, tocino y nueces; uno con carrillera de res, cebolla caramelizada, tomatillo, tomates guisados ​​y queso cotija; uno con salchicha de hinojo de Full of Life, además de cebolla, mozzarella y Grana Padano; y otro con excelente pepperoni y chiles pasilla asados.

Una porción de dos pisos de algunos panes planos Full of Life Flatbread.

(Laurie Ochoa/Los Ángeles Times)

Flatbread, después de todo, es la razón por la que Clark Staub inició el negocio hace más de 20 años, después de dejar su vida como ejecutivo de marketing en Capitol Records. Comencé a ir a su puesto de avanzada de Los Álamos cuando era conocido como American Flatbread. Pero no siempre fue fácil conseguir una mesa. En ese tiempo, el comedor solo estaba abierto los viernes y sábados por la noche, porque el resto de la semana servía de taller para la empresa Staub, que fabricaba pan plano congelado.

El negocio de los panes planos congelados continuó después del cambio de nombre, pero poco a poco el horario de apertura del restaurante se fue ampliando un poco porque mucha gente se enamoró no sólo de los panes planos de Staub, sino también de las ensaladas y pastas especiales de Full of Life, en las que siempre se aprovecha lo mejor. Productos de temporada de la zona. Estoy convencido de que estas comidas son la razón por la que Los Álamos, básicamente un pueblo de una sola calle que parece el escenario de una película del oeste (si se ignora la excelente panadería artesanal y las exclusivas tiendas de “abastecimientos” que se han mudado allí), se ha convertido en una meca para los amantes de la comida… y hogar del restaurante Bell’s, galardonado con una estrella Michelin.

En los últimos años, la chef Jill Davie, que trabajó con Hans Rockenwagner, Josie Le Balch y muchos otros chefs, se unió a Staub como su socia y esposa. Su influencia parece especialmente fuerte en las especialidades del día. El año pasado, por esta época, comí un plato fantástico de judías verdes crujientes con pimientos y camarones. Y mi amiga Margy Rochlin y yo seguimos hablando de sopa de pollo ahumado, llena de productos de temporada.

Creo que tendré que hacer de Full of Life Flatbread una parada en mis viajes en coche más de una vez al año.

Judías verdes crujientes con camarones en Full of Life Flatbread en Los Álamos.

(Laurie Ochoa/Los Ángeles Times)

Sopa de pollo ahumado en Full of Life Flatbread en Los Alamos.

(Laurie Ochoa/Los Ángeles Times)

El poder de las estrellas en la gastronomía de Los Ángeles

(Zach Hackman / Para el Times)

Nuestro Festival gastronómico del LA Times está en pleno apogeo este fin de semana en Paramount Studios. Anoche en el LA Times Food Stage, el chef de Baroo, Kwang Uh, y su esposa Mina Park aceptaron el premio al Restaurante del Año junto con Raúl Ortega, quien fue el ganador de este año del Premio de Oro del LA Times. Las entradas del sábado están agotadas, pero quedan quedan entradas limitadas para la sesión del domingo, que es el único día en que los niños pueden disfrutar de la diversión. Estaré en el escenario de LA Times Food el domingo con Nancy Silverton de Mozza, quien está preparando delicias de su último libro de cocina, “La galleta que cambió mi vida”. Sarah Hymanson y Sara Kramer de Kismet también estarán en el escenario demostrando recetas de su programa “Kismet: Bright, Fresh, Vegetal-Loving Recipes”.

Si tienes boletos, pasa por nuestro stand de LA Times Food, donde podrás comprar LA Asada y el Spicy Angeleno con michelada de sal, nuestro último colaboraciones de especias con Burlap and Barrel desarrollado por la editora adjunta de alimentos Betty Hallock, además de nuestro California Heat original. El editor de comida Daniel Hernandez ha estado cocinando con las especias y ideando formas creativas de usarlas. También tendremos copias de nuestra 101 mejores tacos en la revista de Los Ángeles, más sombreros, sudaderas y coloridos delantales hechos para nosotros por Hedley & Bennett.

Y si estás en la sesión de Food Bowl del sábado, busca a la estrella de TikTok Owen Han, conocido como “el rey de los sándwiches”, quien preparará recetas de su próximo “Stacked: The Art of the Perfect Sandwich”. Hallock describió a Han, cuya publicación en TikTok sobre su shawarma de ternera envuelto en laffa generó 52,3 millones de visitas. Como señala Hallock, “eso es más que toda la población de Corea del Sur”. También tenemos dos de las recetas de Han que vale la pena ver: el sándwich de albóndigas de Nonna y el sándwich de pollo picante OG con aguacate y tocino.

Y aquí tienes otro fantástico sándwich del chef de Pasjoli, Dave Beran, estrella del último episodio de nuestra serie gastronómica del LA Times “Chef That!” Él prepara el sándwich que el crítico de restaurantes del Times, Bill Addison, llamó “un queso asado para siempre” y que la columnista Jenn Harris llamó el mejor queso asado del universo. En Pasjoli, el sándwich, que se sirve únicamente en el menú del bar, se llama Croque Matthieu en honor al ex chef de cocina Matthew Kim. Encuentre la receta completa del mejor sándwich de queso asado en LA Times Food.

Pionero franco-californiano

Chef Josiah Citrin en el mercado de agricultores de Santa Mónica.

(Jordana Sheara / Para The Times)

La colaboradora de comida Heather Platt pasó tiempo con el chef y propietario de Mélisse, Josiah Citrin, mientras el restaurante celebraba recientemente su 25 aniversario. “Mélisse es uno de los pocos restaurantes franceses con menú de degustación de alta cocina que quedan de su época”, escribe en su historia. “Sin embargo, no prosperó como un bastión de la cocina franco-californiana de la década de 1990, sino más bien gracias a la apertura de Citrin a redefinir lo que es la comida franco-californiana”.

lo pequeño es hermoso

Cena a primera hora de la tarde en Stir Crazy, una cafetería convertida en restaurante.

(Shelby Moore/Para el Times)

El crítico Bill Addison está loco por Stir Crazy, el antiguo café de Melrose Avenue que Macklin Casnoff, Harley Wertheimer y Mackenzie Hoffman, además de un equipo de cocina dirigido por Caroline Leff, transformaron en un restaurante con “espacio mínimo, impacto máximo”. Addison agrega: Es “una renovación acogedora que cumple con la forma y la función. Un menú eurocaliforniano informal. Un increíble programa de vinos dirigido por Hoffman. En el año transcurrido desde que el trío se instaló, un viejo lugar ha renacido con una nueva alma. “. Lea más en su última reseña.

apareciendo

Sara’s Market, en el barrio City Terrace de Los Ángeles, es uno de los establecimientos que organiza regularmente experiencias gastronómicas emergentes.

(Casa Christina/Los Angeles Times)

Últimamente, hemos visto muchas de nuestras ventanas emergentes favoritas transformarse en restaurantes tradicionales. Pero eso no significa que hayamos visto una desaceleración en las ventanas emergentes. De hecho, cada vez más negocios (desde bares de vinos hasta mercados de barrio) se han convertido en anfitriones de eventos emergentes cuyos propietarios ofrecen a los clientes una lista rotativa de talentos culinarios que aparecen como DJ de gira. La semana pasada, la editora asistente de alimentos Danielle Dorsey y el pasante de verano Bryan A’Hearn publicaron una guía de algunos de los presentadores emergentes más interesantes de Los Ángeles que operan en la actualidad.

Los pop-ups de pizza también siguen teniendo fuerza. Y aunque casi parece una broma cuando la columnista gastronómica del LA Times, Jenn Harris, describe la ubicación de uno de sus nuevos locales de pizza favoritos en Los Ángeles: “una mesa de madera en una esquina del patio trasero de una cafetería en Pico Boulevard, iniciada por un ex consultor de gestión que fue vegano por un tiempo”, el pastel es realmente bueno. “La parte inferior es dorada y de encaje con un delicado crujido”, escribe Harris sobre Mievè en el oeste de Los Ángeles. “El medio es increíblemente aireado, un cojín ligero y esponjoso para todos los ingredientes”. También disfruta de la corteza burbujeante de Caro Mio de Jackson Baugh, que este mes está disponible en Maury’s Bagels en Silver Lake.

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