Hobby en Newark es adorado por los clásicos platos delicatessen judíos. El restaurante de Brick City ha estado sirviendo pastrami de élite, sopa de bolas de matzá y latkes de papa durante más de 60 años, lo suficientemente respetado como para encabezar la lista de las mejores delicatessen judías de NJ.com.
Pero las delicias del suelo no temen a la creatividad. Su plato más nuevo de los hermanos y propietarios Mark y Michael Brummer es una fusión de comida para el alma judía e italiana: el pastel de carne knish. Hobby presentó el knish a mediados de septiembre y rápidamente se convirtió en uno de los favoritos de los fanáticos.
“No puedo explicárselo”, dijo Michael Brummer a NJ Advance Media a principios de esta semana. “Pero simplemente funciona”.
Si eres un carnívoro residente del Estado Jardín, es probable que tengas un pastel de carne con parmesano. Incluso si no lo has hecho, el nombre se explica por sí mismo. El plato consiste simplemente en carne con queso, a veces parmesano o provolone, pero principalmente mozzarella. La pregunta es, ¿deberíamos llamarlo “mozzes de carne”? Me niego.
Los knishes no están tan profundamente arraigados en el léxico culinario de Nueva Jersey como el pastel de carne. Pero la cultura judía de beber en el estado es fuerte, al igual que la escena knish. Un refrigerio tradicional judío asquenazí consiste en un relleno de masa que luego se hornea o se fríe. Los knishes de papa son la versión más popular del refrigerio (básicamente empanadas de papa horneadas a mano) y generalmente se venden en carritos y carritos de perritos calientes. Pero los knishes se pueden rellenar con cualquier cosa, desde carne y verduras hasta dulces como queso y fruta.
Entonces, tal vez un pastel de carne con parm knish no sea tan loco: ¿cuándo se volvió malo agregar pastel de carne? Además, generalmente confío mi vida amorosa en los hermanos Hobby y Brummer.
El knish salió muy caliente y parecía un volcán lleno de carne rebosante de salsa marinara. La carne se cocina dentro de la masa de hojaldre, pero es tan grande que sobresale de la parte superior. Era abundante e incluso se servía con una guarnición extra de marinara. En Nueva Jersey, incluso las tiendas de delicatessen judías saben que nunca existe demasiada salsa roja. Hurgué en aquella enorme cosa con un tenedor y un cuchillo y mi primer pensamiento fue… ¿cómo puede ser tan buena la gastronomía judía? La carne estaba tierna y sabrosa, la salsa dulce y aromática. Si me hubieras dicho que se trataba de un restaurante italiano que hacía knishes y no una tienda de delicatessen judía que servía pastel de carne a la parmesana, te habría creído.
Dada su historia familiar, quizás no debería sorprenderme tanto. Los abuelos Mark y Michael llegaron a Estados Unidos desde Italia. Eran dueños del Marconi’s Italian Joint en el centro de Newark, un restaurante de las décadas de 1930 a 1950 que alguna vez albergó a Frank Sinatra.
“Es un guiño a nuestro equipo italiano”, dijo Mark Brummer sobre el knish.
La carne en sí estaba muy buena. Pero el exterior confitado también era delicioso, fino y delicado, pero lo suficientemente almidonado como para resistir el relleno del pastel de carne. La ensalada era tan grande que solo pude comer la mitad en el almuerzo. Cené la segunda mitad y la comí fría con las manos. Mantuvo su forma y estaba tan delicioso como cuando lo probé fresco.
No, este no es un sabor knish tradicional. Y a los Brummer no les importa.
“Es extraño tener las palabras ‘albóndiga’ y ‘knish’ en la misma frase, lo admitimos totalmente”, dijo Mark Brummer. “¿Pero por qué no?” La conclusión es que es bueno”.
Hobby’s también tiene un knish de Acción de Gracias relleno con relleno y pavo y servido con salsa gravy y salsa de arándanos. Si el hoagie de Gobbler de Wawa tenía un bar mitzvah, así es como se veía y sabía. Soy un fanático de cualquier cosa que contenga pavo, relleno y salsa de arándanos mezclados, y esto estuvo absolutamente delicioso.
Las ofertas especiales cuestan $8,95 cada una y están disponibles casi todos los días, dependiendo de qué tan ocupado esté el restaurante. Y si el pastel de carne con parm knish no es lo suficientemente loco como para tentarte, tal vez su próximo proyecto lo sea: el Philly chishtaki knish está en proceso.
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