Jeff Hanscomvicepresidente de relaciones de Save Local Restaurants.
Los empleadores de comida rápida predijeron grandes aumentos de precios como resultado de la implementación de un salario mínimo de $20 por hora el 1 de abril, pero una nueva investigación encuentra que el precio promedio de una hamburguesa pequeña aumentó solo 15 centavos seis semanas después del aumento salarial del 1 de abril. .
El economista Michael Reich de la Universidad de California, Berkeley, dijo que estaba encantado de tener la oportunidad de explorar el impacto de este nuevo salario mínimo por hora porque es mucho más alto que cualquier salario mínimo anterior y afecta a cientos de miles de trabajadores. El salario mínimo sólo se aplicaba a grandes franquicias como McDonald’s, Burger King y similares, o Starbucks, Jamba Juice y otras cadenas de café y zumos.
“Los salarios aumentaron en un promedio de 3 dólares por hora, o aproximadamente un 18% por encima del nivel anterior”, informaron Reich y Denis Sosinskiy, estudiante de posgrado de UC Davis. “Esto se traduce en un aumento salarial promedio anual de más de $4,000 para los trabajadores de comida rápida. Descubrimos que el empleo no se vio afectado en absoluto. Cambió en las mismas cantidades –los mismos porcentajes, debería decir– que en nuestros grupos de control”.
Un empleado recibe su pago en una tienda Auntie Anne’s and Cinnabon en Livermore, California, el jueves 28 de marzo de 2024. Es uno de los cientos de miles de trabajadores de comida rápida en California que ganan al menos $20 por vez, el lunes 1 de abril. . .
(Terry Chea/AP)
Los grupos de control en este caso fueron restaurantes que no tuvieron que implementar el aumento salarial: pequeños restaurantes locales de comida rápida en California, grandes cadenas de comida rápida en otros estados donde los salarios son más bajos, restaurantes de servicio completo en Golden State como Applebee’s o Buffalo Wild. Alas, dijo Reich.
El informe, publicado bajo el erudito título “Fijación salarial seccional en California”, provocó una declaración de protesta de la industria de restaurantes y otra de apoyo de los trabajadores.
Save Local Restaurants, una coalición de la Asociación Internacional de Franquicias, la Asociación de Restaurantes de California, la Asociación Nacional de Restaurantes, franquiciados y marcas individuales, señaló datos ajustados estacionalmente del Banco de la Reserva Federal de St. Louis que mostraron que California perdió 5,416 empleos en restaurantes de comida rápida. desde enero de 2024.
“Muchos restaurantes locales se han visto obligados a aumentar los precios, reducir las horas de los empleados, recurrir a la automatización o cerrar por completo”, dijo Jeff Hanscom, vicepresidente de relaciones con los gobiernos estatales y locales de Save Local Restaurants. “Es imperativo que avancemos en políticas que beneficien tanto a los trabajadores como a los restaurantes familiares que sirven a nuestras comunidades”.
Señalaron docenas de artículos en los medios que informaban sobre enormes aumentos en los precios del menú, reducción de horas de trabajo, reubicaciones o cierres de empresas y pérdidas en el tráfico peatonal en los restaurantes de comida rápida luego de un aumento salarial mínimo de £20.
Franquiciado Carmichael: “No me creo este estudio”
El franquiciado local Teghvir Toor dijo que aumentó los precios en un 9 por ciento y redujo el horario en su restaurante Arby’s en las avenidas Madison y Manzanita en Carmichael, pero todavía está preocupado por cómo sobrevivir.
“No creo en este estudio”, dijo. “Nada en este informe coincide con mi experiencia ni con las docenas de franquiciados con los que he hablado. “Estamos pasando por un momento difícil”.
Joseph Bryant, vicepresidente ejecutivo del Sindicato Internacional de Empleados de Servicios, dijo que el informe de Reich “socava meses de alarmismo por parte de corporaciones globales sobre el impacto del aumento de salarios para los cocineros y cajeros de comida rápida de California”.
Los precios de la comida rápida han aumentado un 52% en los últimos 10 años, en comparación con la inflación global del 32%, dijo el SEIU en su comunicado.
El Proyecto de Ley 1228 de la Asamblea fijó el salario mínimo en 20 dólares la hora en septiembre de 2023 y fundó un Consejo de Comida Rápida compuesto por representantes de los trabajadores, funcionarios gubernamentales y propietarios de restaurantes. El consejo tomará decisiones sobre futuros aumentos del salario mínimo, hasta un 3,5% anual, y recomendará normas para las condiciones laborales y la capacitación de los empleados.
En promedio, los precios del menú aumentaron alrededor del 3,7% en las primeras seis semanas después del aumento salarial del 1 de abril, dijo Reich, y el 62% de esos aumentos de costos se trasladaron a los consumidores.
Dijo que pronto deberían tener datos que les ayuden a descubrir cómo los restaurantes evitaron aumentar aún más los precios del menú. Los márgenes de ganancia pueden haber permitido a los restaurantes absorber parte del aumento en los gastos laborales, dijo, y el costo de reclutamiento y retención puede haber disminuido como resultado de los aumentos salariales.
Cuando los costos laborales aumentan, dijo Reich, los consumidores pueden esperar un aumento de precios único. No es algo que los restaurantes vayan a imponer repetidamente porque las empresas competidoras podrían bajar los precios y ganar una mayor participación de mercado.
Reich dijo que él y Sosinskiy verificaron los precios seis semanas después de que el salario mínimo se elevara a 20 dólares la hora, porque ese es el tiempo que les toma a los restaurantes determinar lo que van a cobrar. Sin embargo, dijo, continúan monitoreando el impacto con una tercera ola de nuevos datos. También comprobaron los precios dos semanas antes de que entrara en vigor el salario mínimo de 20 dólares por hora.
Reich dijo que no habría publicado este estudio si no hubiera estado seguro de que los resultados a largo plazo serían bastante similares a los que encontraron.
“Numerosos artículos críticos en la prensa económica presentaron evidencia anecdótica de recortes sustanciales en empleos y horas de trabajo”, escribieron Reich y Sosinskiy en su informe. “En un artículo de opinión del 18 de septiembre de 2024 en Fox News, el gobernador de California, Gavin Newsom, intervino y citó datos de la Oficina de Estadísticas Laborales (BLS) que muestran un crecimiento constante en lo que va del año en el empleo en restaurantes de comida rápida, año tras año. .”
Si bien los datos del BLS muestran pequeños aumentos mensuales en los empleos de la industria de comida rápida desde enero, dijo Reich, los investigadores realmente necesitan comparar los datos de California con lo que está sucediendo en otros estados y en otros sectores de la industria de restaurantes para establecer con credibilidad si son nuevos. El salario mínimo está provocando ganancias o pérdidas de empleo.
Cuando Reich y Sosinskiy hicieron esto, descubrieron que “el empleo en el sector de la comida rápida crece después del 1 de abril, pero también creció antes, aproximadamente al mismo ritmo. Por lo tanto, es incorrecto decir que la política de 20 dólares aumentó el empleo”.
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