Dodgertown tiene una nueva pizzería para los fanáticos. La mejor guía de pubs de la Premier League inglesa. Risotto Lowcountry de Brian Dunsmoor. Soy Laurie Ochoa, gerente general de LA Times Food, con las notas de cata de esta semana.
Jugando con la perfección
Rosario Mazzeo, propietaria de Roma Market, está sentada en una silla desde donde puede ver y saludar a los clientes en la popular tienda de Pasadena.
(Mariah Tauger/Los Ángeles Times)
No sé si Rosario Mazzeo –“Ross” para algunos, pero no todos, sus clientes de Roma Market– lo aprobaría. Tengo un poco de miedo de preguntarle. Pero me he acostumbrado a tomar su popular creación de delicatessen, conocida simplemente como “el sándwich” (siempre entre comillas), y agregarle mozzarella fresca, pimientos rojos dulces, unas cuantas hojas de albahaca estratégicamente colocadas y un chorrito extra de aceitunas vírgenes extra. aceite. A veces también espolvoreo un poco de sal maldón sobre el queso.
Para ser claro, no estoy diciendo que haya mejorado lo que muchos, incluido mi difunto esposo y crítico de restaurantes Jonathan Gold, han considerado durante mucho tiempo “un sándwich perfecto”. Digamos que mejoré un poco.
Por supuesto, hay que reconocer que “el sándwich” no necesita realmente ser mejorado.
Así es como la columnista gastronómica Jenn Harris describió “el sándwich” en su perfil de Mazzeo de 2020: “Envuelto en papel marrón color algodón de azúcar, su contenido es simple y nunca cambia: pan crujiente hecho por un panadero siciliano, un chorrito de buen aceite de oliva, unas rodajas de capicola, mortadela, salami y provolone. Ha adquirido un estatus legendario a lo largo de los años; una parada necesaria para cualquiera que diga conocer o amar los sándwiches italianos”.
En el momento en que Jonathan escribió sobre el mercado de Pasadena en 2012, Mazzeo o uno de sus repartidores solía preparar “el sándwich” por encargo. Sin embargo, al cabo de unos años (después de que Mazzeo cambiara su letrero exterior para incluir la frase “Hogar de ‘El Sándwich'”), la demanda aumentó tanto que no siempre se podía contar con conseguir el “sándwich” a menos que tuviera tiempo de esperar. Minutos para que un nuevo lote emerja desde atrás. Aún así, hubo momentos en los que el equipo de Mazzeo se quedó sin resfriados.
Hoy en día existe un sistema y casi siempre encontrarás sándwiches apilados como troncos rosados envueltos en papel marrón en cajas de vino reutilizadas cerca de la caja registradora. Tenga en cuenta que los sándwiches que ve en la tienda de delicatessen son versiones vegetarianas del “sándwich” elaborado con alcachofas marinadas y queso suizo y provolone.
La naturaleza anticipada del “sándwich” en realidad realza el sabor. Como escribió Jonathan: “Los escalofríos indistinguibles… se mezclan en algo bastante grandioso… un brillante acorde menor en clave de cerdo; el amargor del aceite de oliva es toda la salsa que necesitas. El pan conservaba su corteza fina y crujiente, y la suave suavidad respaldaba la riqueza de las carnes de una manera que una masa madre exquisitamente elaborada probablemente no podría hacerlo.
Entonces, ¿por qué meterse con la perfección?
Al menos dos veces al mes voy al mostrador de delicatessen Roma, donde suelo comprar jamón y dos o tres bolas de mozzarella fresca, junto con un pequeño recipiente de pimientos rojos dulces en aceite y, a veces, algunas de las excelentes salchichas de Mazzeo. Siempre tengo ravioles de queso Roma congelados en el congelador: un almuerzo o cena fácil con mantequilla y parmesano. Nuestro aceite de oliva de la casa es el aceite de oliva virgen extra embotellado Asaro de Sicilia, “recogido a mano” y “cultivado en la propiedad” favorito de Mazzeo. Y a menudo, cuando voy a pagar, junto con dos o tres sándwiches, según quién esté en casa, le pido al siempre servicial encargado del mostrador un puñado de albahaca súper aromática.
Hace varios años, probablemente un día en el que no nos molestamos en guardar nuestras compras antes de desenvolver “el sándwich”, abrí el recipiente que contenía la mozzarella fresca, corté una de las lonchas y espontáneamente coloqué algunos trozos sobre el embutido. . Luego agregué algunos pimientos, algunas hojas de albahaca, abrí el aceite de oliva Asaro y agregué un chorrito a los nuevos aderezos. Delicioso. Se ha mejorado “El Sándwich”.
¿Sería realmente un sacrilegio si todo lo que agrego al “sándwich” proviene de los estantes del propio Mazzeo en Roma? Supongo que lo descubriré la próxima vez que vaya al supermercado.
Más sobre sándwiches: Si se perdió el paquete Sandwich Stories de la semana pasada, aquí puede encontrar nuestra guía de nuestros 37 sándwiches favoritos, además de recetas, características y una discusión sobre el pastrami de Langer.
Una porción del fandom de los Dodgers
La Sorted’s en Chinatown sirve pasteles de “masa madre híbrida” del propietario Tommy Brockert, además de hot dogs y sándwiches de mortadela.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
La Sorted’s de Tommy Brockert, el lugar más nuevo para que los fanáticos de los Dodgers vean los playoffs mientras comen pizza y cerveza, o un vino bien elegido, abre este fin de semana. Pero parece que ya existe desde hace años, según la periodista Stephanie Breijo.
“Las paredes están cubiertas de recuerdos: talones de boletos, fotografías de la infancia en el estadio, cromos, partituras enmarcadas de “I Love LA” de Randy Newman… Brockert sabía que quería construir no solo un espacio donde los clientes pudieran sentarse. para disfrutar de sus pasteles híbridos de masa madre, sino un lugar para disfrutar de la historia de los Dodgers, especialmente considerando la ubicación a solo unas cuadras del estadio. Es a partes iguales una oda a la ciudad, los Dodgers y la pizza”. Breijo habló con Brockert sobre su “masa madre híbrida” y su amor por los Dodgers.
También tiene notas de apertura sobre el nuevo Rokusho y el más exclusivo Udatsu Sushi de ocho asientos, ambos ubicados en una parte del histórico estudio de grabación Sunset Sound de Hollywood; Sonoratown Long Beach; El traslado de Tacos a Cabrón de vendedor ambulante al restaurante Tacos el Más Cabrón en el este de Los Ángeles; Zoku, de Redondo Beach, centrado en el kushiyaki, la primera filial estadounidense de la cadena japonesa de yakitori Torikizok; y Luv2eat Express, un “hermano inspirado en la comida callejera” de Noree “Chef Pla” Burapapituk y Somruthai “Chef Fern” Kaewtathip, el célebre Luv2eat Thai Bistro.
Guía adicional: Kevin Baxter de Sport ha elaborado una guía increíble de los mejores bares para ver a tu equipo favorito de la Premier League inglesa.
Bajo y oro
El chef ejecutivo de Dunsmoor, Brian Dunsmoor, prepara arroz Carolina Gold con pasta de camarones Lowcountry en LA Times Test Kitchen.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Tuve la suerte de comer Carolina Gold Rice de Brian Dunsmoor con mantequilla de camarones, parmesano y cebollino en su restaurante Glassell Park y en LA Times Test Kitchen, donde él y el chef de cocina Manuel Mendoza nos mostraron a algunos de nosotros en la sección de comida cómo hacen Lowcountry. ¡risotto para el último episodio de nuestra serie de videos LA Times Food Chef That! Te recomiendo que pruebes la receta: la intensidad del sabor de la pasta y el caldo de camarones frescos valen el tiempo de preparación. También compartió algunos de los trucos del chef, incluido el uso de un rallador Microplane como colador.
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‘Yo fui quien hizo la llamada’
Ivan Vasquez en 2021 en la sucursal de West Hollywood de sus restaurantes Madre.
(Mariah Tauger/Los Ángeles Times)
Con alrededor de 44 clientes enfermados por un brote de salmonella en la sucursal Santa Clarita del Restaurante Madre Oaxaca, además de una demanda presentada la semana pasada contra el restaurante, el dueño Iván Vásquez habló con la reportera Cindy Cárcamo sobre el incidente que amenaza con quitarle el mercado al restaurante. . “No quería ocultar nada”, le dijo a Cárcamo. “Yo fui quien llamó” al Departamento de Salud Pública del Condado de Los Ángeles después de que los clientes se comunicaran con el restaurante sobre sus enfermedades. La sucursal de Madre en Santa Clarita fue cerrada temporalmente luego de que Vásquez alertara a las autoridades el 18 de septiembre. Siguió una limpieza exhaustiva y una recapacitación del personal; El departamento de salud reabrió el restaurante con calificación A la semana pasada. Pero Vásquez, quien también administra las tiendas Madre en Torrance, Culver City y West Hollywood, dice que el negocio ha bajado un 90% en Santa Clarita. “Sentimos pena por las personas que se enfermaron. No lo hicimos intencionalmente”, dijo. “Asumimos la responsabilidad de lo que pasó con el brote”.
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Además, siguiendo su historia de la semana pasada sobre la protesta de los trabajadores por los salarios impagos en el ahora cerrado restaurante Otium en el complejo del museo Broad en el centro de Los Ángeles, Carcamo informa que se distribuyeron cheques a los empleados durante el fin de semana. Se publicó una nota de disculpa en Instagram con el reconocimiento de que “los cheques proporcionados no incluyen el pago retenido”. De hecho, muchos trabajadores se molestaron al descubrir que los cheques que recibieron eran insuficientes (en un caso, por $2,000). La nota de Instagram prometía que la administración “garantizaría el seguimiento” de los “pagos pendientes”, muchos de los cuales son las llamadas “sanciones por tiempo de espera”. Carcamo dijo que el copropietario Carl Schuster le dijo que la gerencia “aún no ha calculado las multas por el tiempo de espera y distribuirá esos cheques en una fecha posterior, pero no pudo decir cuándo”.
101 Revelación
EL Sitio de entradas para los 101 mejores restaurantes de este año en Los Ángeles La fiesta de revelación, que tendrá lugar el 3 de diciembre en el Hollywood Palladium, comienza a finales de esta semana, y las entradas VIP anticipadas y las entradas generales de “primer bocado” ya están agotadas. Si actúa pronto, todavía quedan algunos boletos de entrada general a precio reducido para los madrugadores, así como boletos VIP de precio completo, que a menudo se venden rápidamente ya que le permiten comenzar a comer y beber 45 minutos antes que los poseedores de boletos de entrada general. desde más de 40 estaciones de alimentos y bebidas.
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