Comencé a cocinar para el Día de Muertos después de que mi abuelo Heriberto González Sánchez muriera en 2011. Hice mi primer pan de muerto fermentado con pulque, la bebida prehispánica hecha con la savia fermentada conocida como aguamiel, extraída del maguey (agave). árbol. El elixir agrio venía en una jarra de leche que le compré a un vendedor ambulante en el distrito de piñatas del centro de Los Ángeles. Instalé un pequeño altar en la mesa de la cocina de nuestro estudio en Angelino Heights.
En observancia de la festividad en la que las almas regresan a sus familias para festejar y celebrar (que tradicionalmente cae en los dos primeros días de noviembre), aprovecho la oportunidad para sentarme con los recuerdos de mis seres queridos. Es una oportunidad para cocinar y cosechar tus comidas favoritas: mole poblano, corundas (tamales triangulares envueltos en hojas de maíz fresco de Michoacán), sopa Maruchan, chocolate, camote enmielado con leche (camote confitado con leche fría). ). ). Se cree que las almas participan en la fiesta antes de regresar al inframundo, llevando consigo provisiones para todo el año para poder regresar el siguiente.
Hago mi mole tropical con guayabas, inspirado en el jardín de mi abuelo en Puerto Vallarta, México. Cierro los ojos mientras tomo la primera cucharada de la aromática salsa amarilla, dorada como el sol. Puedo ver tu sonrisa. Casi puedo oír su voz.
Este es sólo uno de los platos que preparo antes de la fiesta sagrada, que está marcada por la conclusión del la cosecha de maízla cultura alimentaria predominante en México y el símbolo de significado cultural más importante en la identidad mexicana.
1
2
3
4
1. Utilice papel pergamino para envolver el pollo marinado y las rodajas de calabaza. 2. Coma mixiotes de sus propios paquetes de papel o agregue el pollo y la salsa de chile a las tortillas. 3. La capirotada, budín de pan empapado en almíbar de piloncillo, se hornea con pasta de guayaba fresca, frutos secos y nueces. 4. Sirva la capirotada con crema batida si lo desea.
La comida es un punto de partida para celebrar tu propio Día de Muertos. Junto al maíz y la calabaza, otros alimentos de temporada originarios de México, como el guayabaEl tejocote (espino mexicano) y el atún (tuna) juegan un papel importante en el legado cultural de la celebración. Estos alimentos autóctonos recuperan las raíces indígenas de la celebración. Nos ayudan a reconectarnos con la cultura y la humanidad de su gente.
El Día de Muertos no es sólo un día festivo. Es espiritual. Está construyendo un altar. Es preparar un banquete a modo de ofrenda u ofrenda. Mi fiesta de Muertos es tradicional para mí. Mi abuelo creció en un rancho en Río Grande, en el estado mexicano de Zacatecas, donde su familia vivía de la tierra, comiendo maíz, calabaza, frijol, pimiento y nopales.
Este año quiero cocinar mixiotes, un platillo tradicional que se sirve durante los Muertos, principalmente en Hidalgo y en toda la región de la Altiplanicie del norte y centro de México (Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro).
Tiempo 1 hora y 30 minutos más varias horas o marinada toda la noche
Los cocineros hacen esto con carnes como cordero, conejo o pollo. La carne se marina en un adobo brillante elaborado con chiles secos y vinagre. Tradicionalmente, se envuelve en una fina película de los tallos de las plantas de maguey, como el agave, y luego se cuece al vapor o se cuece en un hoyo.
“Mixiote” deriva de una palabra náhuatl y se refiere tanto al material en el que está envuelto (xiotl, o la piel exterior de una hoja de agave) como al plato en sí.
Sin embargo, ahora se utiliza papel pergamino debido al acceso limitado a especies de agave silvestre en peligro de extinción. Los mixiotes llaman la atención por su apariencia: el paquete de carne en adobo es como un paquete de regalo.
Lo cubro con calabaza, pero cualquier calabaza servirá, como calabaza o bellota. El paquete se ata firmemente con hilo de cocina y se cuece al vapor durante apenas 30 minutos, debiendo desenvolverse en la mesa.
Sirva los mixiotes junto con tortillas y frijoles con repollo rallado y rodajas de limón para decorar.
Crecí en Puerto Vallarta, en el estado de Jalisco, donde las guayabas y los tejocotes abundan y llenan los mercados en esta época del año. La única capirotada o budín de pan que me ha encantado es la de Jalisco, adornada con guayaba y nueces. Yo hago el mío con pan dulce de huevo como pan de yema, jalá o brioche.
La comida que preparo para los Muertos se conserva bien, preparada con antelación y lista antes de que lleguen mis invitados. De esa manera, puedo centrar mi atención en colocar fotografías de sus seres queridos en el altar comunitario y reunirme con ellos para compartir historias.
Tiempo 1 hora más 45 minutos de cocción
Ingreso Sirve de 8 a 12
Y hacer la capirotada con anticipación permite que el pan absorba el almíbar de piloncillo picante. Hornea en el horno mientras colocas un plato de comida en el altar para que disfruten tus muertitos. Estarán muy felices de que hayas cocinado para ellos. Por supuesto, eres bienvenido a disfrutar de la fiesta con ellos.
La comida de tu ofrenda puede verse diferente a la mía. Esta es una hermosa manera de reconocer todas las tradiciones más cercanas a tus raíces y a las mías. Pregúntate: ¿Qué quieres compartir con las personas que vienen a honrar a tus antepasados? ¿Qué platos celebran el tuyo? Llévalos al altar.
