Varios de los tacos OG que le valieron a Guerrilla Tacos un guiño Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2019 todavía están en el menú. El Pocho de cáscara dura con chuck molido es un homenaje a los tacos estilo gringo que comía Ávila cuando era niño, pero la mejor opción en el menú permanente de tacos es el camote que recuerda los sabores peruanos y mediterráneos con rodajas de mantequilla. , batatas sin pelar, maíz crujiente, queso feta ligeramente ácido, cebollino picado y una salsa espesa de almendras y anacardos. Es una sinfonía de texturas compuesta con el nivel culinario de Gustavo Dudamel.
Para ser honesto, me encanta el taco de lomo saltado tanto como el camote. Está relleno de jugosas tiras de bistec marinado, papas asadas, cebolla morada y tomate salteados, ají verde y cilantro picado en una tortilla de harina grasosa y manchada de carbón. Solo está disponible en temporada, así que no te saltes uno si lo ves en el menú.