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Los Ángeles es el nirvana del sándwich
Uno de los debates incipientes en la historia gastronómica de Los Ángeles se remonta a 1908, cuando nació el aderezo francés.
Dos padres reclaman esta mezcla clásica de rosbif, pan francés y au jus.
UNO preponderancia de la evidencia favorece a Felipe el Original y a su fundador francés Philippe Mathieu, pero el centro de la ciudad Cole se mantuvo firme a su pretensión de ser el primero.
Si bien es posible que esta disputa amistosa nunca se resuelva, el equipo de comida de Los Angeles Times (francés) se sumergió en otra conversación apetitosa, nombrando sus 37 restaurantes favoritos en los condados de Los Ángeles y Orange.
Hay favoritos de los fanáticos, incluido Langer, y desaires (¿¡Giamela!?). También hay reconocimiento para una nueva ola de restauradores que esperan convertirse en los próximos Philippe the Original and Cole’s.
Algunos favoritos de nuestra lista se encuentran a continuación.
Sandwicherías
(Laurie Ochoa/Los Ángeles Times)
La lista de restaurantes tradicionales incluye 13 opciones desde Pasadena hasta Santa Mónica y desde Whittier hasta Newport Beach.
Su colega Laurie Ochoa recomienda ir a Torino en Pasadena a cualquiera que busque un sabroso sándwich cubano.
El pan de este sándwich de lengua de res se tuesta hasta obtener el crujido perfecto que cruje cuando lo comes. Si bien la carne es lo que atrae a la gente a Turín, los complementos (rojillas de jalapeño crudo, salsa de tomate y ajo) ayudan a proporcionar texturas y sabores contrastantes.
Todavía en el Valle de San Gabriel, su colega Bill Addison elogió Uptown Provisions de Whittier.
Si bien Addison era fanática del pollo al curry, las verduras y el hummus de la tienda, la clásica albóndiga italiana se destacó.
La salsa marinara Hero cubre bolas de carne molida de res, ternera y cerdo, terminadas con mozzarella ahumada y un garabato de pesto alioli. Una ráfaga de trozos de cebolla seca se combina con el crujiente del panecillo.
Tartas en el centro de atención
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Su colega Stephanie Breijo encontró una sorpresa desordenada y sabrosa en Birote Deli de Paramount, ubicado en la cafetería Horchateria Río Luna.
El ahogado de camarones se remoja en una variante de bullabesa salada, picante y picante hecha con caldo de langosta. Prepárate para que esta delicia corra por tu brazo.
Perdida en los sabores del caldo de camarones y langosta se encuentra la ensalada de birote con corteza crujiente (no la llames bolillo), un tipo de rollo de masa madre mexicano, que te ayuda a absorber la delicia.
El sur de Los Ángeles tiene una variedad de excelentes lugares para comer pasteles, y Tortuga Bay de Inglewood pertenece a esa lista, según mi colega Danielle Dorsey.
Por supuesto, el establecimiento cuenta con platos tradicionales –tacos, pozole y chilaquiles–, pero vale la pena visitar el pastel de ahogado.
El sándwich nada en un foso de salsa de tomate picante y rebosa de suculentas carnitas y frijoles. Sin embargo, la espesa hogaza de masa madre permanece elástica cuando la abres con el tenedor y el cuchillo o, para los más valientes, la levantas con ambas manos.
A un lado se sirven virutas de cebolla blanca picante y una rodaja de limón para lograr un agradable contraste ácido. A pesar de la durabilidad del pan, este no es un sándwich para llevar.
Confía en tu carnicero local
A continuación, nos dirigiremos al condado de Orange para ver algunas tiendas que venden obras maestras.
Mi colega Betty Hallock hizo una afirmación sencilla: “A veces quiero un sándwich junto al mar”.
Cada vez que surge ese antojo, Hallock va a The Butchery Quality Meats en Crystal Cove en Newport Coast.
Es el tipo de lugar donde los clientes pueden comprar sus cortes de carne favoritos, hamburguesas, salchichas y exclusivos hot dogs Wagyu, así como quesos, condimentos, pan y cerveza.
El sándwich favorito de Hallock es el pavo.
Incluye queso blanco con gelatina de pimienta de fabricación local en un panecillo blanco de una panadería cercana de Santa Ana.
La gelatina de pimienta dulce y salada y el cremoso queso blanco por alguna razón emiten vibraciones posteriores al Día de Acción de Gracias, pero sin ningún sabor particularmente “festivo”, por lo que es un refrigerio para todas las estaciones.
Mi colega Cindy Carcamo completa esta sólida sección de nuestra lista de Newport Beach con un favorito argentino, el choripán, de Mario’s Butcher Shop.
El bocadillo de butifarra es uno de los pilares de la tierra de Messi y es una combinación elaborada a partir de sus ingredientes, chorizo y pan.
La salchicha se corta a lo largo y se sirve en una baguette, cubierta con una brillante salsa chimichurri hecha con aceite de oliva, vinagre y hierbas frescas.
Todo funciona muy bien, especialmente en la baguette perfectamente crujiente y suave que se compra en la panadería artesanal BREAD de Santa Ana. Además, hazte un favor y combina tu sándwich con una guarnición de deliciosas papas fritas.
Bueno, eso es sólo media docena de las 37 ubicaciones de la lista. ¿No tienes hambre? Cura tu hambre con nuestras selecciones.
Las historias más importantes de la semana.
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Column One es el hogar del Times para el periodismo narrativo y extenso. Aquí tenéis un gran fragmento de la semana:
(Sarahi Apaez/Los Angeles Times)
Dentro de la nueva ubicación de LA Librería en West Adams, el silencio cae sobre la densa multitud de familias multigeneracionales. Angélica Sauceda, bibliotecaria de las Bibliotecas Públicas de Anaheim, se enfrenta a una audiencia de jóvenes lectores dispuestos a escuchar la historia bilingüe de “La Siesta Perfecta”. “Ya es hora”, grita. Es la hora del cuento.
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(Andrew Introna/Para The Times)
Después de que terminó la película en el vuelo, miré hacia arriba y allí estaba él.. Saludé; Me alegré de verte de nuevo. Pensé que iba al baño. No lo era. Él vino a buscarme. Fue bueno tener un asiento en el pasillo. Durante las siguientes dos horas buceamos rodeados de extraños.
Que tengas un excelente fin de semana, de parte del equipo de Essential California.
Andrew J. Campa, reportero
Carlos Lozano, editor de noticias
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