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De la noche a la mañana, se siente como si el intenso calor del verano de Los Ángeles se hubiera convertido en una brisa agradable, con hojas frescas llenando las aceras y el sol saliendo más tarde cada mañana, como si fuera demasiado acogedor para salir de debajo de las sábanas.
Llegó el otoño y, sin más, las calabazas y las raíces sustituyeron a los tomates y las bayas en los lineales de los supermercados. Y aunque los angelinos de toda la vida saben que el calor del verano probablemente reaparecerá en algún momento estacionalmente inoportuno, también estamos ansiosos por aprovechar todo el otoño que podamos con looks en capas, velas con aroma a canela y, por supuesto, todo con especias. de calabaza.
Es posible que Starbucks haya llevado la tendencia de las especias de calabaza a la cultura del café convencional, pero su café con leche de temporada se ha convertido en un presagio del otoño. Otras cafeterías y cafés siguen su ejemplo, lanzando bebidas y alimentos de temporada que incorporan calabaza, batatas y más. Si está buscando recomendaciones locales, consulte la guía de la reportera Stephanie Breijo sobre los mejores cafés con leche con especias de calabaza en las cafeterías locales.
Es un poco pronto para empezar a tallar calabazas, pero estas seis recetas, que incluyen una horchata de semillas de calabaza, una sopa cremosa de calabaza cubierta con pesto de semillas de calabaza asadas, calabaza con especias punjabi, un pan con especias cítricas y una calabaza Nashville tibia pastel, te ayudará a empezar a caerte bien.
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Horchata de semillas de calabaza
La horchata, una bebida no láctea de canela que encontrarás en casi todas las taquerías de Los Ángeles, se puede adaptar con diferentes semillas o nueces que se remojan, se muelen, se pulverizan y se cuela hasta obtener una mezcla cremosa y opaca. Esta receta utiliza semillas de calabaza, canela, pimienta de Jamaica y turbinado para obtener una versión reconfortante que es fácil de preparar por capricho, pero lo suficientemente compleja como para que puedas verterla en un frasco y llevarla a una fiesta de otoño para impresionar a tus amigos.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 15 minutos, más 2 horas de maceración. Sirve de 6 a 12 porciones.
(Glenn Koenig/Los Ángeles Times)
Sopa De Calabaza Con Pesto De Semillas De Calabaza Asadas
Empiece a prepararlo ahora y estará listo para Navidad, cuando el chef austriaco Bernhard Mairinger normalmente comía el plato con su familia. Esto también le dará tiempo suficiente para intentar preparar la sopa con una variedad de calabazas, incluidas calabaza, kabocha y calabaza. La receta requiere aceite de semilla de calabaza y Mairinger insiste en que los mejores aceites provienen del sur de Austria, pero le sugiero que pruebe primero en el mercado local.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos. Sirve de 6 a 10 porciones.
Risotto de calabaza
Una olla a presión elimina la agitación constante de este plato y está listo en tan solo 30 minutos. Nueces picadas, aceite de nueces y romero picado completan los sabores del otoño.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirve de 6 a 8 porciones.
(Gary Friedman/hora de Los Ángeles)
Calabaza especiada punjabi de Badmaash
Este plato de calabaza con especias punjabi de Badmaash, el tranquilo gastropub indio con locales en el centro y en Fairfax, tiene jengibre picado y pimientos serranos para calentarte de adentro hacia afuera. A Nakul Mahendro, que dirige el restaurante con su padre y su hermano, le gusta comprar calabazas con queso jamaicano o Long Island en Tanaka Farms en Irvine. Sirva al estilo familiar con lentejas, naan y pepinillos, yogur u otros condimentos.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 35 minutos. Sirve de 4 a 6 porciones.
Pasteles de calabaza y arce
Como alguien que gravita hacia los postres sutiles y no demasiado dulces, tengo la sensación de que prepararé este pan con especias cítricas durante toda la temporada. Una vez que estos pasteles salen del horno, se remojan en jarabe de arce y jugo de naranja y limón y se terminan con un glaseado espeso. La receta rinde dos pasteles: omite el glaseado y puedes congelar uno (o ambos) por hasta seis meses.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos, más cocción. Rinde dos panes de 9 por 5 pulgadas.
(Katrina Frederick/Para The Times)
Pastel de calabaza picante de Nashville
Ben Mims, ex columnista de comida del LA Times, agrega pimienta de cayena a esta receta de pastel de calabaza para darle un toque de Nashville, además de grasa de pollo en la base para darle una explosión de umami. Cuando compre ingredientes, compre un recipiente nuevo de pimienta de cayena para asegurarse de que tenga la potencia que necesita. Crema batida, una pizca de pimienta de cayena y un chorrito de miel completan esta versión picante de un clásico pastel de calabaza.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 2 horas. Rinde dos pasteles de 9 pulgadas.
(Leslie Grow/Para el Times)
