La mayoría de nosotros no sabemos cómo se elabora nuestra comida. Realmente no sabemos qué comía nuestra hamburguesa cuando era parte de una vaca, dónde vivía esa vaca o cómo murió. Lo mismo ocurre con el trigo de nuestro pan o las hojas de nuestra ensalada. La gestión de los alimentos suele ser una caja negra para nosotros.
Esta desconexión es la razón por la que el programa de la granja a la mesa tiene tanto éxito: quiere familiarizarnos con nuestros alimentos y pensar en el agua, las emisiones, la mano de obra y el cuidado que se dedican a nuestros alimentos.
Ahora bien, estoy de acuerdo con esto, pero hay un área en la que no me importa escuchar un poco sobre cómo se elabora nuestra comida: la carne de origen vegetal. Estoy seguro de que necesitamos alternativas de origen vegetal a los productos animales, pero sospecho que las empresas de proteínas alternativas a veces están demasiado atrapadas en cómo se elabora esta carne: ¡hilado de fibras! ¡La fermentación del alma! ¡Estilos de extrusión increíbles! Y olvídate del sabor.
Me concentro en el nerd de la comida. Después de todo, soy reportero de WIRED. Pero cuando escucho el rumor del caos tecnológico en las conferencias gastronómicas, sólo tengo una pregunta: ¿es divertido?
Por eso no me alegró que alguien se ofreciera a enviarme un lote de carne impresa en 3D de grupo de israel. Por otra parte, pensé, las carnes de origen vegetal han estado de moda últimamente. Tal vez sea así hizo se requiere avance tecnológico para llevarlo al siguiente nivel. Además, imprimir un bistec en 3D es divertido y estos kits de prueba parecían ser “demasiado caros” y aún no estaban disponibles para el público. Le pedí a PR que los enviara.
Según Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods, la empresa israelí que me envió la carne impresa en 3D, la carne de origen vegetal debería ser algo más que un rumor. “Hay que comer un producto increíble”, dice. Filete veteado impreso en 3D. También había hamburguesas y brochetas de pescado, ninguno de los cuales fue impreso en 3D, en una clara señal de que el futuro de los alimentos había llegado empaquetado en una caja de suministros médicos. lleno de hielo seco que rápidamente llenó la niebla en mi cocina.
Pez disquete
La ventaja de la impresión 3D de alimentos es la creación de estructuras interesantes, afirma Kaufman. Su empresa ha fabricado dos prensas diferentes: una imprime pescado y la otra corta carne; ambas utilizan una mezcla premezclada de ingredientes. La prensa de carne puede producir 500 kg de carne de origen vegetal por hora y la prensa de pescado, 100 kg por hora.
Cociné el filete de pescado blanco según las instrucciones del folleto dentro de la caja: Pintar con aceite, luego lo freí durante 10 minutos a 180 ° C (360 ° F). El filete todavía se veía suave después de 10 minutos, así que le di un poco más de tiempo hasta que tuvo algo de color en la parte superior. Sospeché que dorar el filete en una sartén le habría dado una buena corteza, pero temía que no tuviera la integridad estructural para resistir esa explosión. Luego, cuando mi filete se rompió en el camino entre la bandeja para hornear y el plato, mis sospechas se confirmaron. Al filete flexible le agregué mantequilla de limón (vegana) y salsa de alcaparras, espolvoreé perejil y serví con cuscús.
Kaufman dice que la impresión 3D del pescado blanco permite recrearlo. Esa no fue mi experiencia al comerlo. Cuando se cocinaba, el pescado tenía una fina capa exterior que se hinchaba, pero el interior del filete tenía una textura de mousse, con sólo un toque de sabor a pescado.
