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Cuando se trata de comida reconfortante, todos tenemos nuestros platos favoritos. Recetas que buscamos continuamente, que nos llenan y nos recuerdan a casa. Estas son las recetas que el chef Yotam Ottolenghi y sus colaboradores destacan en su último libro de cocina, “Comodidad.”
Ottolenghi hablará con Nancy Silverton en el Irvine Barclay Theatre en 13 de octubre para hablar de su nuevo libro. El mes pasado hablé con el aclamado chef, restaurador y escritor británico nacido en Israel sobre la próxima aparición y todo lo relacionado con la comodidad. Ottolenghi dijo que él y sus coautores Helen Goh, Verena Lochmuller y Tara Wigley querían aprovechar este libro como una oportunidad para reconocer el hecho de que la comida reconfortante puede ser culturalmente específica.
“En lo que realmente nos centramos Helen, Verena, Tara y yo es en el impacto emocional que la comida tiene en nosotros”, dijo Ottolenghi. “En lugar de hacer una lista de recetas que se perciben como reconfortantes, como puré de patatas y macarrones con queso, intentamos sacar a la luz recetas que disfrutamos preparar en casa y que nos aportan una sensación de comodidad”.
Ottolenghi creció en Israel con padres de ascendencia italiana y alemana, pero también pasó los veranos en Italia y finalmente se mudó a Londres cuando era adulto. Cada uno de los coautores tiene su propia experiencia y viaje únicos, y los lugares que consideran hogar influyen en su cocina.
Shakshuka, un plato de desayuno con huevos escalfados y salsa de tomate, es un plato que Ottolenghi popularizó con la publicación de su libro de 2010, “Plenty”. Mientras crecía comiendo shakshuka, Goh creció en Malasia comiendo nasi lemak: huevo, sambal picante y arroz con coco envuelto en hojas de plátano. La receta “shakshuka” de huevo sambal de “Comfort” se inspira en estos dos alimentos reconfortantes de sus diferentes infancias. Ottolenghi dijo que el plato también es un ejemplo de cómo podemos sentirnos cómodos con las culturas de nuestros amigos más cercanos.
“Helen y yo hemos sido amigos durante muchos, muchos años, y ella es de origen malasio y chino, pero también creció en Australia. Aprendí a amar la comida malaya a través de ella”, dijo Ottolenghi. “Ahora siento nostalgia por eso”.
Cuando nuestros amigos se sienten como en casa, su comida también.
Aquí está la receta del “shakshuka” de huevo sambal y otras versiones del plato de desayuno casero.
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Echa un vistazo a nuestro LA Times Food x Burlap and Barrel mezclas de especias.
Sambal de huevo “shakshuka”
Esta versión del huevo sambal “shaksuka” se inspira en el nasi lemak que Helen Goh creció comiendo en Malasia. Ottolenghi dijo que aunque esta receta no es nasi lemak, está inspirada en ella. La salsa de huevo y tomate recuerda al shakshuka que comía cuando era niño. Esta receta es una combinación perfecta de las dos y se puede servir con arroz o pan plano.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora. Sirve 4.
(“Ottolenghi Comfort” © 2024. Fotografías © 2024 de Jonathan Lovekin.)
Palak Paneer Shakshuka
Esta versión de shakshuka del norte de India incluye cilantro y cubitos cremosos de queso paneer. Experimente los sabores culturalmente específicos de este reconfortante plato sirviéndolo con naan.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirve de 4 a 6 porciones.
(Mariah Tauger/Los Ángeles Times)
shakshuka
Para esta receta de Russ Parsons, el ex editor de LA Times Food hace referencia a la receta de shakshuka más simplificada de Ottolenghi de “Jerusalem” de 2012 y agrega su propio ingrediente secreto: el chile de la Vera español.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirve de 2 a 4 porciones.
(Katrina Frederick/Para The Times)
shakshuka
Vuelva a la fuente con esta receta adaptada de “Plenty” de Ottolenghi de 2010. El comino tostado, la cúrcuma y el azúcar moreno hacen que lo ordinario sea extraordinario, razón por la cual tantos cocineros caseros disfrutan de las recetas de Ottolenghi en primer lugar.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora. Sirve 4.
(Mariah Tauger/Los Ángeles Times)
