تعد اللحوم اللذيذة والسلطات السريعة والوجبات المجمدة من العناصر الأساسية في النظام الغذائي الأمريكي الحديث – وهي خيارات مريحة وغير مكلفة يرميها المتسوقون بسهولة في عرباتهم أثناء التسوق.
ولكن بعد أن تم الإبلاغ مؤخرًا عن مئات من هذه المنتجات في عمليات سحب كبيرة تتعلق بالليستيريا، اضطر المستهلكون المتوترون إلى فحص ثلاجاتهم بحثًا عن الأطعمة التي يحتمل أن تكون ملوثة، بينما حاول المفتشون الحكوميون معرفة كيف بدأت المشاكل.
تلوث الليستيريا في بروسباك مصنع لتجهيز هذا الشهر وارتبط تفشي المرض القاتل في عدة ولايات رأس الخنزير أدى نقانق الكبد خلال الصيف إلى عمليات سحب واسعة النطاق. إجمالاً، تأثر حوالي 20 مليون رطل من منتجات اللحوم والدواجن التي تم بيعها على مستوى البلاد في Trader Joe’s وWalmart وTarget وRalphs وغيرها من الشركات، مما يسلط الضوء على تحديات الصحة العامة التي تصاحب إنتاج الغذاء للسوق بكميات كبيرة، على الرغم من التقدم الكبير في مجال النظافة والاختبار. .
وقالت باربرا كوالسيك، مديرة معهد الأمن الغذائي والتغذية في جامعة جورج واشنطن: “الرسائل التي تصل إلى المستهلكين هي عادة: لدينا الإمدادات الغذائية الأكثر أمانا في العالم”. “ما تظهره هذه الاستدعاءات المتتالية هو أننا لم نصل إلى المكان الذي اعتقدنا أننا فيه.”
على الرغم من أن الليستيريا كانت السبب وراء العديد من المخاوف الغذائية في الآونة الأخيرة – يوم الجمعة، أغذية بيت الشجرة أصدرت الشركة استدعاءً لمئات من الفطائر والفطائر المجمدة بسبب احتمالية تلوثها – وقال خبراء سلامة الأغذية إن سلسلة الحوادث هي من قبيل الصدفة البحتة.
وقال مارتن باكنافاج، كبير زملاء الإرشاد في مجال سلامة الأغذية في قسم علوم الأغذية بجامعة ولاية بنسلفانيا: “لا يوجد دليل يشير إلى أن إمداداتنا الغذائية أصبحت أقل أمانًا مما كانت عليه من قبل – في الواقع، أود أن أزعم العكس”.
لاحظ الخبراء أن سلامة الأغذية المنتجة بكميات كبيرة قد تحسنت بشكل كبير خلال العقود الثلاثة الماضية، وذلك بفضل إجراءات الصرف الصحي الأفضل، وزيادة التنظيم واستخدام التقنيات مثل تسلسل الجينوم الكامل للمساعدة في الكشف بسرعة عن مسببات الأمراض.
لكن الليستريا، وهي نوع شائع ومستمر من البكتيريا، تمثل عقبات فريدة من نوعها.
وعلى عكس العديد من مسببات الأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء، فإنها تزدهر في الظروف الباردة والرطبة الموجودة في مصانع المعالجة. وقال بريان شانبيرج، المدير التنفيذي لمعهد الصحة والسلامة في معهد إلينوي، إن المرافق غير الصحية يمكن أن تسبب التلوث، ولكن يمكن أيضًا إدخال البكتيريا من خلال المكونات الخام والماء والتربة من النبات الموجود على حذاء العامل وحتى الهواء الداخل. التكنولوجيا.
وقال: “إنه موجود في كل مكان في البيئة”.
ومما يزيد الطين بلة، أن الليستيريا يمكن أن تنتشر بسهولة إذا لامس الطعام الأسطح الملوثة، ويمكن أن تتكاثر بسرعة على الرغم من التنظيف والتعقيم العنيفين، وفقًا لما ذكره الباحثون. وزارة الزراعة الأمريكية. تم العثور على الليستيريا في المنتجات بما في ذلك اللحوم اللذيذة والهوت دوج والنقانق والحليب غير المبستر والأجبان الطرية والمأكولات البحرية المدخنة والخضروات والفواكه النيئة.
كان لحم الخنزير من نوع Virginia Hog’s Head واحدًا من العديد من المنتجات التي تم سحبها كجزء من التحقيق في تفشي مرض الليستيريا القاتل الذي بدأ في يوليو.
(أسوشيتد برس)
تتمتع دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بالولاية القضائية على سلامة منتجات اللحوم والدواجن والبيض. ويتطلب الأمر من الشركات المصنعة تطوير وتنفيذ أنظمة لمنع وتقليل ظهور مسببات الأمراض وعددها في منتجاتها والحد من حدوث الأمراض المنقولة بالغذاء.
يتم فحص مرافق معالجة اللحوم والدواجن من قبل المفتشين الفيدراليين مرة واحدة على الأقل خلال كل نوبة عمل في المصنع، وفقًا لمتحدث باسم خدمة سلامة الأغذية والتفتيش.
من جانبها، تتخذ شركات الأغذية تدابير وقائية، مثل مطالبة العمال بتغطية أحذيتهم أو الوقوف على حصائر معقمة أو حمامات القدم المطهرة في كل مرة يدخلون فيها المنشأة، وتغيير المآزر والقفازات التي تستخدم لمرة واحدة عند المرور عبر خط الإنتاج. إلى آخر.
كما يقومون أيضًا بإجراء اختباراتهم الداخلية، والتي يمكن أن تشمل مسحًا مكثفًا للأسطح والمكونات الخام والمنتجات النهائية والمناطق التي تزدهر فيها الليستيريا، مثل مصارف الأرضيات.
وقال باكنافاج، في إشارة إلى الموجة الأخيرة من عمليات السحب: “لا ترغب أي شركة في مواجهة مشكلة كهذه”. إن قدرة الليستريا على التكيف والتكاثر في ظل ظروف مختلفة تعني “أنها معركة مستمرة”، خاصة في مؤسسات تصنيع الأغذية الكبيرة مثل BrucePac، التي تنتج منتجات اللحوم والدواجن المطبوخة مسبقًا والجاهزة للأكل بكميات كبيرة.
وقال: “لديك عصائر الدجاج، والناس يتنقلون، والكثير من أنواع المعدات المختلفة”. “كل هذا يجب السيطرة عليه وصولا إلى المستوى الميكروبيولوجي.”
ولم تستجب شركة BrucePac وBoar’s Head لطلبات الحصول على معلومات حول كيفية إجراء اختبارات السلامة قبل عمليات الاستدعاء.
في كل عام، يصاب حوالي 48 مليون شخص بالمرض بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، ويتم إدخال 128000 إلى المستشفى ويموت 3000، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، والتي تنسق عادةً ما بين 17 إلى 36 تحقيقًا عبر ولايات متعددة كل عام.
تناول الأطعمة الملوثة بالليستيريا يمكن أن يسبب داء الليسترياتعدوى خطيرة تصيب بشكل رئيسي البالغين الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا فما فوق، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والنساء الحوامل والأطفال حديثي الولادة. تشمل الأعراض الحمى وآلام العضلات والصداع وتيبس الرقبة والارتباك وفقدان التوازن والنوبات، ويسبقها أحيانًا إسهال أو مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي. و ثالث وقالت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إنها السبب الرئيسي للوفاة بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة.
كان تفشي “رأس الخنزير” الذي بدأ في يوليو/تموز مرتبط إلى 59 حالة دخول إلى المستشفى و10 وفيات في 19 ولاية. لم يتم الإبلاغ عن أي أمراض حتى الآن من عمليات سحب BrucePac وTreeHouse.
تقوم شركة TreeHouse Foods بسحب المئات من منتجات الوافل والفطائر المجمدة بسبب احتمال تلوثها بالليستيريا. تم بيع العناصر تحت علامات تجارية مختلفة وتوزيعها على متاجر مثل Trader Joe’s وTarget.
(شركة تريهاوس فودز عبر AP)
هناك أيضا تكلفة مالية عالية. ويقدر العبء الاقتصادي للأمراض المنقولة بالغذاء بما يصل إلى 90 مليار دولار سنويا، وفقا لأبحاث عام 2020. ورق نشرت في مجلة حماية الأغذية.
من الصعب للغاية تتبع الليستريا بعد تفشي المرض لأنها تتمتع بفترة حضانة طويلة – يقول مركز السيطرة على الأمراض أن ظهور الأعراض قد يستغرق ما يصل إلى 10 أسابيع لدى بعض الأشخاص. كثير من الناس لا يلتمسون الرعاية الطبية بعد إصابتهم بالمرض، وأولئك الذين يفعلون ذلك غالبًا ما يجدون صعوبة في تذكر ما تناولوه قبل عدة أسابيع.
ووصفت شركة Boar’s Head، التي تنتج وتبيع اللحوم اللذيذة والجبن والتوابل، تفشي المرض بأنه “لحظة مظلمة في تاريخ شركتنا” في بيان لها. خطاب للعملاء في سبتمبر.
وقالت الشركة ومقرها ساراسوتا بولاية فلوريدا: “يتم تنفيذ إجراءات شاملة لمنع تكرار مثل هذا الحادث مرة أخرى”.
يعمل Boar’s Head مع وزارة الزراعة الأمريكية والوكالات التنظيمية الحكومية وخبراء سلامة الأغذية لتحديد الخطأ الذي حدث. وقال المتحدث باسم خدمة سلامة الأغذية والتفتيش إن التحقيق لا يزال مستمراً وستشمل النتائج “ما يحتاج إلى تحسين وأين يلزم إجراء تغييرات في السياسات”.
شاركت شركة Boar’s Head بعض النتائج الأولية الشهر الماضي، قائلة إنها حددت السبب الجذري للتلوث على أنه “عملية إنتاج محددة لم تكن موجودة إلا” في منشأتها في جارات، فيرجينيا، وتم استخدامها فقط لصنع نبتة الكبد. ونتيجة لذلك، قالت إنها توقفت بشكل دائم عن إنتاج نقانق الكبد وأغلقت مصنع جارات بشكل دائم.
منظر جوي لمصنع معالجة رأس الخنزير في جارات، فيرجينيا، والذي ارتبط بتفشي التسمم الغذائي المميت في يوليو.
(ستيف هيلبر / أسوشيتد برس)
كما نشر رأس الخنزير أ إشعار التعليق التي أرسلتها وزارة الزراعة الأمريكية في 31 يوليو/تموز، والتي كشفت عن العديد من “الظروف غير الصحية” ومشاكل أخرى في المصنع. من بينها: قطرات التكثيف على المنتجات، ونقل الموظفين رفوف الثلاجة بين الخطوط دون تغيير معدات الحماية الشخصية، وعينة مأخوذة من شاحنة نقالة أثبتت إصابتها بالليستيريا.
وجاء في الإشعار: “لوحظ سائل واضح يسقط من منطقة مربعة في السقف”. “تم تركيب مروحة سوداء في السقف تعمل على نفخ السائل الصافي الذي تسرب إلى ممر خلية التفجير، حيث تم تخزين 9 أشجار من لحم الخنزير المكشوف والمتنوع”.
ما تظهره هذه الاستدعاءات المتتالية هو أننا لسنا في المكان الذي اعتقدنا أننا فيه.
—باربرا كووالسيك، مديرة معهد جامعة جورج واشنطن للأمن الغذائي والتغذوي
بالإضافة إلى العمل مع المفتشين الحكوميين للتحقيق في التلوث، يحتاج مصنعو المواد الغذائية أيضًا إلى المساعدة في تتبع المنتجات المتضررة من عمليات سحبها، وهي مهمة صعبة في المواقف التي يتم فيها إرسال مئات العناصر المختلفة ذات تواريخ انتهاء الصلاحية وتواريخ انتهاء الصلاحية المختلفة إلى الشركات في جميع أنحاء البلاد. . في حالة BrucePac، تم توزيع العناصر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت ومتاجر الخصم الكبيرة ونوادي البيع بالجملة والمطاعم والمدارس والمؤسسات الأخرى.
يحب تجار التجزئة القول بأن لديهم علاقات وثيقة مع مورديهم ولا يشترون إلا من الموردين الذين يثقون بهم. لكن المشاكل لا تزال قائمة، مما يجعل الشركات تكافح من أجل إيصال الكلمة إلى العملاء.
التاجر جو، الذي هو في طور التذكر تقول العديد من سلطاتها ولفائفها وغيرها من العناصر ذات العلامات التجارية الخاصة المصنوعة من منتجات BrucePac الجاهزة للأكل، إنها “تعمل يوميًا لضمان تلبية منتجاتنا لتوقعاتنا الصارمة المتعلقة بسلامة الأغذية”.
(كريس بيتزيلو / أسوشيتد برس)
وتقول الشركة عن سلامة الأغذية: “إننا نتصرف بشكل طوعي وسريع، ونحقق بقوة في المشاكل المحتملة ونسحب المنتج من البيع إذا كان هناك أي شك حول سلامته أو جودته”. صفحة على موقع الويب الخاص بك.
تم الإعلان عن تفشي مميت آخر رفيع المستوى يوم الثلاثاء عندما أصدر مركز السيطرة على الأمراض تنبيه سلامة الغذاء بعد اكتشاف تفشي مرض الإشريكية القولونية المرتبط بـ ماكدونالدز كوارتر باوندرز؛ توجد حاليًا 49 حالة في 10 ولايات، بما في ذلك 10 أشخاص تم إدخالهم إلى المستشفى وشخص توفي. وتقوم مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، ووزارة الزراعة الأمريكية، وإدارة الغذاء والدواء، ومسؤولو الصحة العامة في عدة ولايات بالتحقيق في الأمر الآن.
وقال كووالسيك من معهد سلامة الغذاء والتغذية إنه في حين أن عمليات التفتيش والتحقيق هي مسؤوليات مشتركة بين شركات تصنيع الأغذية والجهات الحكومية، فإن “المسؤولية تقع في الواقع على عاتق الشركة”.
وقالت: “إذا نظرنا إلى مدى تعقيد إمداداتنا الغذائية وعدد المنتجين والمستوردين، فسنجد أنها تنمو بشكل كبير”. “هل أعتقد أن الوكالات يمكنها فعل المزيد؟ نعم، هل أعتقد أن لديهم الموارد اللازمة للقيام بالمزيد؟ لا.”
وأضافت أن سلامة الغذاء “لن تكون مثالية أبدًا لأن مسببات الأمراض هي كائنات حية وجميع الأنظمة تفشل”. وأضاف: “علينا أن ندرك أننا لن نصل أبدًا إلى الصفر، ولكن يمكننا أن نقترب كثيرًا وهذا ما يجب أن نسعى لتحقيقه”.
